Historia
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En enero de 1378, Carlos V organizó un suntuoso banquete en el gran salón del Palacio de la Cité, al que asistieron 800 invitados. En el menú: tres platos de una decena cada uno, entre ellos estofado de ostras e higos rellenos cubiertos de pan de oro.
Un acontecimiento diplomático y gastronómico
El miércoles 6 de enero de 1378, el palacio real de la isla de la Cité -del que sólo quedan la Conciergerie y la Sainte-Chapelle- acogió un acontecimiento excepcional, a la vez diplomático y gastronómico. Era la primera vez que un emperador romano germánico, Carlos IV, visitaba la capital francesa.
Para conmemorar la ocasión, el rey Carlos V de Francia organizó una serie de festividades. El momento culminante fue la cena de la Epifanía (en aquella época, la comida del mediodía se conocía como la "cena"), a la que asistió el emperador Carlos IV, acompañado de su hijo, el rey Wenceslao de los Romanos.
¡Los cerca de 800 invitados pudieron admirar a tres reyes en la mesa de mármol!
© Benjamin Gavaudo / Centre des monuments nationaux
Platos espectaculares
Este miércoles, la comida era francesa. Guillaume Tirel, conocido como Taillevent, era el encargado de las cocinas reales. Preparó multitud de platos diferentes y espectaculares: muchos eran de colores vivos, con una fuerte presencia del azul, el color dinástico de los Capetos, e incluso un plato tricolor (azul, blanco y rojo).
Incluyen algunas verdaderas proezas culinarias, como los pèlerins de capón.
© Benjamin Gavaudo / Centre des monuments nationaux
En el menú
Primer plato, sopas
Puré blanco yguisantes líquidos
Gansos salados y carnes grandes de varios tipos
Guiso deostras y brouet glaseado de carne
Soringue deanguilas y capones a la salamina
Segundo plato
Carnes asadas de varios tipos
Pechugasasadas yespinas de salmón
Caldo rojo y morado
Variostipos depescadode mar y de agua dulce
Caldo de pescado azul celeste y caldo de capón amarillo
Huevos azucarados con barro
Higosrellenos cubiertos de pan de oro
Caldo de tres colores: blanco, azul oscuro y rojo
Patés de Loris
Tercer plato
Conejos rellenos y dorados
Haricot y leche mechada
Rosé y brouet verde
Tartasdulces, rellenas de salsa picante
Amandé blanc
Capones peregrinos condodine
Parmapies
Espinbèque
Jelly
Hombros de cordero rellenos y terrones de carne
© Hervé Lewandowski / Centre des monuments nationaux
A la mesa
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Gracias a Bruno Laurioux, profesor de Historia de la Edad Media y de Historia de la Alimentación en la Universidad de Tours, se han realizado reconstrucciones en 3D del banquete de Carlos V.
© Histovery
